一変数の場合

$app->get('/hoge/:one', function ($one) {
    echo "The first parameter is " . $one;
});

とすると

/hoge/1

でアクセスした時に

The first parameter is 1

と表示されます。

二変数の場合

$app->get('/hoge/:one/:two', function ($one,$two) {
    echo "The first parameter is " . $one;
    echo "The first parameter is " . $one;
});

とすると

/hoge/1/2

でアクセスした時に

The first parameter is 1
The second parameter is 2

と表示され、urlのパラメータを取得できます。

$app->get('/hoge/:one/:two', function ($something) {
    echo "The first parameter is " . $something;
});

とすると、urlの最初の変数の値が取得されるようです。

http://docs.slimframework.com/routing/params/