PHP5.6以降ではこれらのmbstringやiconvなどの文字コードオプションの設定が非推奨となりました。
mbstring.internal_encoding mbstring.http_input mbstring.http_output mbstring.encoding_translation
代わりにdefault_charsetにまとめられます。
internal_encoding input_encoding output_encoding
ですがiconv、mbstring設定が書き込まれた場合、そちらが優先的に適用されます。
