Eclipseにおけるプロパティー・ファイルのエンコード設定

Eclipseでプロパティー・ファイル(.properties)を開く際のエンコード設定は

設定>一般>コンテンツタイプ>テキスト>Java プロパティー・ファイル

において設定されています。

この箇所のデフォルトエンコードをUTF-8などに変更すると文字化けが解消されるかと思います。