Update 73 と 74 の違いですが、
Update 73: セキュリティ欠陥など、重大な不具合の修正のみを行ったもの
Update 74: Update 73 の内容に加え、他の不具合の修正も施したもの
ということのようです。セキュリティアップデートとしては73にアップデートすれば良いようです。
このリリースには、セキュリティの脆弱性に関する修正が含まれています。詳細は、Oracle Java SEクリティカル・パッチ・アップデート・アドバイザリを参照してください。8u73には8u72に存在していたPSUビルドが含まれていないことに注意してください。8u72に含まれている追加のbug修正が必要なユーザーは、8u73ではなく8u74にアップデートする必要があります。
https://www.java.com/ja/download/faq/release_changes.xml
参考
https://www.st.ryukoku.ac.jp/blog/vuln/&search?word=Java&all=1
