InfoWindowクラスのsetContent()は、対象の情報ウィンドウの内容を変更するメソッドです。

infoWindows.setContent( 'html文' ) ;

これによりクリックした際に情報ウィンドウの内容を変更するといったことも出来ます。

infoWindows.open(map);

で実際に設置します。