Chart.jsでツールチップを削除する

オプションで以下のように「tooltips」の「enabled」を「false」にすることで、グラフに表示されるツールチップを無効にできます。

var chart1 = new Chart(canvas, {
    type: "line",
    data: data,
    options: {
         tooltips {
            enabled: false
         }
    }
});

参考：Removing legend on charts with chart.js v2