apache でアクセスログに特定の形にフォーマットしたいときには /etc/httpd/conf/httpd.conf (デフォルト)に設定してあげるといいかもしれないです。
vim /etc/httpd/conf/httpd.conf LogFormat "%h %l %u %t \"%r\"
という感じになると思います 他にもたくさんフォーマット指定ができるので詳しくは
参考文献
https://httpd.apache.org/docs/2.2/ja/mod/mod_log_config.html
