mysql のシステム変数の意味

参考文献

https://dev.mysql.com/doc/refman/5.6/ja/server-system-variables.html#sysvar_character_set_server

character_set_database: データベースで使用される文字セット　等々　の説明が載ってます。
クライアント側(接続側) が見ることができるようになる文字エンコードの変数
サーバー側(サーバー) が使う文字エンコードやそれを返す文字コード等の変数
などで変数があります。