WordPress : 特定のページ以外で外部JavaScript/CSSを読み込ませる

「基本的には全ページで読み込むJavaScript/CSSを、特定のページだけは外したい」という時は、以下のように記述します。

functions.php

function add_files() {
  if(!is_page( array( 42, 'ページタイトル', 'slug' ))) {
    wp_register_style('cssid', get_bloginfo('url').'/css/cssname.css', array());
    wp_enqueue_style('cssid');

    wp_register_script('jsid', get_bloginfo('url').'/js/jsname.js', array('jquery'), date('Ymd'));
    wp_enqueue_script('jsid');
  }
}
add_action('wp_enqueue_scripts', 'add_files');

is_page() にページのID、タイトル、スラッグを指定することでif文の条件にできます。
上記例のように array() を使うことでORの複数条件を指定できます。

除外するページ以外へJavaScript/CSSの読み込み処理を加えています。

「特定のページのみ」に追加するならページの編集画面にHTMLで直接書けば済みますが、除外したい時はこのような処理が使えると思います。